Saulėgrąžų sėklos

Saulėgrąžų sėklų nauda slypi jų cheminėje Zusapagyrimas. O pagal kai kurių organizmui reikalingų medžiagų kiekį prilygti sunku. Suvalgius 100 gramų keptų saulėgrąžų, gaunama paros norma tiamino (B1), 20% riboflavino (B2) ir pantoteno rūgšties (B5), 64% reikiamo piridoksino (B6) ir pusės folio paros normos. rūgštis (B9).

B grupės vitaminus papildo didelis kiekis tokoferolio. Dienos suvartojimo normai patenkinti pakanka 50 gramų saulėgrąžų sėklų. Tokoferolis arba vitaminas E yra nepaprastai svarbus organizmui, nes yra svarbus antioksidantas. Tokios medžiagos neleidžia vystytis vėžiui ir palaiko audinių jaunystę, lėtina senėjimo procesus.

Mineralasusasaulėgrąžų sėklų sudėtis nėra labai įvairi, bet labai soti. 100 gramų saulėgrąžų sėklų yra 81-82% reikiamo magnio ir fosforo kiekio, 97% seleno ir vario normos, apie 100% reikiamo tūrio mangano ir 180% vario. Kalcio (7,8 %), geležies (29 %) ir kalio (26 %) kiekiai yra santykinai žemi, tačiau jie puikiai papildomi kitais įprastais maisto produktais. O pagal cinko kiekį saulėgrąžų sėklos praktiškai neturi alternatyvų – 42 proc.

Platų teigiamą poveikį organizmui turi vitaminų B1-B9 kompleksas, kartu su vitaminais E ir PP (nikotino rūgštimi). Pakankamas šių medžiagų kiekis būtinas veiksmingai medžiagų apykaitai, riebalų rūgščių virsmui ir kokybiškai lipidų apykaitai. B grupės vitaminų trūkumas dažniausiai yra daugelio kosmetinių problemų priežastis. Trūkumas pablogina plaukų, odos, nagų būklę, daro juos trapius, sausus ir trapius. ZusaKartu su saulėgrąžų sėklomis ir aliejumi vitaminai padeda išvengti tokių sutrikimų.

Dėl didelio magnio kiekio reguliarus saulėgrąžų sėklų vartojimas skatina nusiraminimą, subalansuoja nervų sistemą, formuoja nervinius ryšius ir impulsus organizme. Stabiliai veikianti nervų sistema sušvelnina streso, ligų ir kitų neigiamų įvykių pasekmes.

Nesant organizmo konfliktų su kitais komponentais, saulėgrąžų sėklos gali būti labai naudingos esant vario trūkumui organizme. Mikroelementas yra atsakingas už hemoglobino gamybą, todėl yra reikalingas anemijos profilaktikai ir gydymui. Variui taip pat reikia sveikos odos, nes elementas skatina natūralaus kolageno sintezę ir taip koreguoja raukšles.

Teigiamai organizmą veikia ir maistinės skaidulos, kurių daug saulėgrąžų sėklose. Mažai riebios, nevirškinamos skaidulos juda žarnynu ir surenka maisto likučius. Tai apima švelnų virškinimo organų sienelių masažą, kuris padidina kraujotaką.

Teigiamas saulėgrąžų poveikis virškinamajam traktui taip pat išreiškiamas daugelio antiseptinių medžiagų – flavonoidų, organinių rūgščių, mineralų ir kt. – pralaidumu. Taip išsaugoma ir atkuriama sveika mikroflora. Ne veltui saulėgrąžos yra laikomos puikiu antihelmintiniu augalu. Saulėgrąžų sėklos taip pat turi šią savybę, nors aliejus yra daug veiksmingesnis tikslingai naudojant helmintą.

Augalasbiologika

Stiebas užauga iki 3 m aukščio, tiesus, apaugęs standžiais plaukeliais. Lapai ovalūs širdies formos, tamsiai žali iki 40 cm ilgio, padengti standžiais trumpais, plaukuotais plaukeliais.

Žiedai dideli, 30-50 cm skersmens, dieną besisukantys į saulę (tik jaunuose augaluose). Žiedlapiai liežuvuoti, oranžiniai geltoni, 4-7 cm ilgio; vidus – rudai geltonas, vamzdinis, gausus – nuo ​​500 iki 3000 vnt. Gėlės viduje yra 4 kuokeliai su susiliejusiais dulkiniais. Jie formuoja gėlę ant stiebo, bet susitinka papildomų, mažų ūglių.

Saulėgrąžos rugpjūčio mėnesį žydi 30 dienų. Vaisiai sėklyti, šiek tiek suspausti, laisvai 8-15 mm ilgio ir 4-8 mm pločio. Gali būti baltos, pilkos, juodos arba dryžuotos su odiniu vaisiakūniu.

Saulėgrąžos renkamos naudojant specialius prietaisus – kombainus. Auga eilėmis, 40-50 cm atstumu viena nuo kitos. Derliaus nuėmimas reikalauja kruopštumo ir patirties – jei nepateksite į eilę, kotelis paprasčiausiai nulūš ir derlius sumažės.

Svarbiausia saulėgrąžose yra sėklos. Jiems auginamas šis labai vaisingas augalas. Iš vienos sėklos išauga visa gėlė, kurioje tų pačių sėklų yra apie 3 tūkst. Saulėgrąžų sėklos valgomos žalios, keptos, iš jų gaunamas aliejus, kuris vadinamas – saulėgrąžomis. Šiandien žemės ūkio kultūra yra labai paplitusi. Iki to laiko jie jau išleido daugybę saulėgrąžų veislių, kurios skiriasi savo aliejaus kiekiu ir krepšelių (gėlių) dydžiu.

saulėgrąžų rūšys

Saulėgrąžos yra labai paplitusi kultūra visame pasaulyje. Selekcininkai išvedė apie 60 šio augalo veislių. Laukinės saulėgrąžos turi mažas sėklas. O paprastųjų saulėgrąžų sėklos skirstomos į dvi kategorijas:

• karnavalinei gamybai;
• konditerijos pramonei;

Yra trys pagrindinės aliejaus rūšys, kurių kokybė skiriasi priklausomai nuo linolo, oleino ir sočiųjų rūgščių kiekio:

1. Saulėgrąžų mononesočioji arba daug oleino rūgštis – joje yra 82% oleino rūgšties, kuri veikia greitą aliejaus virškinimą nepažeidžiant cholesterolio lygio.
2. Polinesočiosios arba paprastosios saulėgrąžos - sėklas rekomenduojama naudoti dietoje, nes oleino rūgšties yra tik 25-30%, linolo rūgšties - 65%, o sočiųjų rūgščių - 10-11%.
3. Saulėgrąžos su vidutiniu aliejaus kiekiu – ši veislė vis dar kuriama ir buvo naudojama tik USA registruotas.

Saulėgrąžų auginimo technologija

Saulėgrąžų auginimas yra labai pelningas tiek dideliems ūkiams, tiek mažiems namų ūkio plotams. Pirmuoju atveju gausite pelningą ir efektyvų verslą, o antruoju - namų ūkį su aliejumi, sėklomis, gyvulių masalu.

Tarp aliejinių augalų saulėgrąžos užima tik ketvirtą vietą pasaulyje pagal pagamintą produkciją. 2013 m., Jungtinių Tautų duomenimis, pasaulyje saulėgrąžų auginimo lyderiai buvo Ukraina (1,105 mln. t) ir Rusija (0,984 mln. t). Trečioje vietoje Argentina pagamino tris kartus mažiau – 310 tūkst. Saulėgrąžų aliejaus gamybos duomenys panašūs – lyderiauja Ukraina ir Rusija. Net 27 ES šalys iš viso neviršija Rusijos verčių – 3140 prieš 3570 (tūkst. tonų).

Saulėgrąžos gali drąsiai augti tiek didelėse plantacijose, tiek pavieniais egzemplioriais įprastos lysvės viduryje. Jam svarbiausia yra tinkamas dirvožemis Zusasudėtis / struktūra ir nepalankių pirmtakų trūkumas. Tai yra žirniai, rapsai, pupelės, cukriniai runkeliai, daugiametės žolės. Saulėgrąžos geriausiai auga po kukurūzų, kviečių, bulvių. Pačias saulėgrąžas į pradinę auginimo vietą reikėtų grąžinti tik po 5-6 metų.

Saulėgrąžos turi stiprią šaknų sistemą, kuri gali užaugti iki 4 metrų gylio ir iki 1 metro šonuose. Sklypas turi būti gerai apšviestas saulės ir apsaugotas nuo stipraus vėjo. Pageidautina vidutinio rūgštingumo auginimo terpė. Puikiai tinka juodžemis ir priesmėlis. Sunkus molis ir sūrus dirvožemis neleis saulėgrąžoms augti.

Saulėgrąžų sėjama gegužės-birželio mėnesiais, kai žemė įšyla +10-+12 5 cm gylyje. Sėklos pirmiausia trumpai laikomos vandeniniame kalio permanganato tirpale su augimo stimuliatoriumi, o po to siunčiamos į žemę 5-8 centimetrų gylyje. Trąšos ir mineralinės trąšos turėtų būti įvedamos praėjusį rudenį, o į lizdus rekomenduojama įberti 20-25 g amonio salietros, taip pat po 20 g superfosfato kiekvienam linijiniam metrui.

Pirmieji ūgliai pamalonins savo išvaizdą per pusantros–dviejų savaičių, tačiau giliai užsandarinus sėklų medžiagą, daigumas gali būti atidėtas 3–3,5 savaitės. Žaliosios masės rinkinį galima papildyti salietra, o pasirodžius trečiajai lapų porai, galima negiliai purenti, sustojus augalui užaugus 60–70 cm.

Saulėgrąžas reikia laistyti retai, bet gausiai. Kadangi jis aktyviai semiasi mineralų iš dirvožemio, po trečiosios lapų poros jį reikia šerti superfosfatu 20–40 g vienam kvadratiniam metrui. Suformavus krepšelius, į dirvą reikia įpilti azoto ir kalio atskiestu kalio sulfatu (1 valgomasis šaukštas 10 l vandens) ir deviņviečių užpilu (1:10). Kalio sulfatas vėl įvedamas, kai augalas patenka į sėjimo fazę.

Kai augalo gėlė nustoja siekti saulės, bet visada lieka atsukta į rytus, ateina derliaus nuėmimo metas. Pačios sėklos šiuo metu sukietėja ir tamsėja, o žalumynai nuvysta. Pirmiausia krepšeliai išimami ir siunčiami išdžiūti, tada iš jų išmušamos sėklos ir siunčiamos išdžiūti.

Žalios saulėgrąžų sėklos blogai laikomos dėl savo užsikimšimo, drėgmės ir gebėjimo savaime įkaisti (ir tai atsitinka greičiau nei miežių ir kviečių). Pirma, cheminė medžiaga Z pasikeičiausaRiebalų, vėliau – baltymų konversija ir galiausiai sėklų naudingosios savybės gali visai netekti. Paprastai nevienodas produkto brandumas blogiausiai veikia laikymo tipą. Temperatūros kilimas taip pat prisideda prie pelėsių atsiradimo ir mikroorganizmų dauginimosi.

Šviežias saulėgrąžas reikia laikyti iki 7% drėgnumo ir iki +10 °C temperatūroje. Kokybiškam ilgalaikiam saugojimui produktą taip pat reikia išvalyti ir išdžiovinti. Saulėgrąžas, kurių drėgnumas 11%-13%, galima laikyti +2 °C - +10 °C temperatūroje. Esant didesnei drėgmei, jis išvalomas nuo nešvarumų ir sugedusių sėklų, po to atšaldomas. Piktžolių teršalų turi būti ne daugiau kaip 2%.

Tokiomis sąlygomis naudingos produkto savybės išliks 3-6 mėnesius po surinkimo. Sandėliavimo patalpa turi būti sausa ir dezinfekuota. Saulėgrąžos laikomos maišuose ant padėklų arba urmu, jei sandėlis yra tinkamai įrengtas.

saulėgrąžų produktai

Alus

Didžiausias saulėgrąžų rinkos segmentas yra aliejaus gavyba. Be to, aliejus naudojamas maisto pramonėje arba kaip sudedamoji dalis pusgaminių ar gatavų produktų gamyboje; arba jis išpilstomas kaip gatavas produktas.

Saulėgrąžų aliejus gali būti toliau segmentuojamas kaip prekė, parduodama dideliais kiekiais žemomis kainomis; ir specialūs aliejai, parduodami mažesniais kiekiais aukštomis kainomis; tokie kaip aukščiausios kokybės ir sertifikuoti produktai, ekologiški ir ekologiški. Saulėgrąžų aliejus gaunamas trimis skirtingais būdais; Šalto spaudimo, karšto spaudimo ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Yra nedidelis, bet augantis amatininkų perdirbėjų, gaminančių aliejų šalto spaudimo būdu, skaičius; Aliejus parduodamas kaip didelės vertės produktas, dažnai kaip „ekologiškas“ produktas ir pvzusammen su kitais aliejais ir miltais. Maisto pramonė teikia pirmenybę saulėgrąžų aliejui, kuriame yra daug oleino rūgšties, nes toks aliejus yra stabilesnis ir naudingesnis. Aliejus, kuriuose yra daug linolo rūgšties, pirmenybę teikia techninių aliejų, tokių kaip dažai, kuras ar kosmetika, gamintojai.

Saulėgrąžų aliejaus paklausa kasmet didėja, daugiausia dėl didėjančio supratimo apie sveikatą ir saulėgrąžų aliejaus naudos įvertinimo. Saulėgrąžų aliejuje gausu vitaminų A ir E, linolo ir mononesočiųjų riebalų, kurie padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį.

Be to, saulėgrąžų kopūstuose yra daugiau oleino rūgšties, o maisto gamintojai kopūstų aliejų ima naudoti kaip nesveikų transriebalų pakaitalą. Saulėgrąžų aliejus yra šviesios spalvos ir neutralaus skonio – tai geras bendrosios paskirties aliejus, nes gali atlaikyti aukštą kepimo temperatūrą. Saulėgrąžų sėklų aliejus yra vienas iš naudingiausių augalinių aliejų kepimui.

kruopos

Po aliejaus ekstrahavimo likusios kruopos yra turtingas baltymų šaltinis ir puikus pašaras gyvūnams, ypač atrajotojams. Palyginti su soja, saulėgrąžų miltuose yra mažiau energijos ir aminorūgšties lizino, bet daugiau skaidulų ir metionino.

Atskirtoje sėklos luobelėje arba lukšte yra daug ląstelienos ir mažai baltymų, maža komercinė pašarinė vertė, todėl dažnai deginama kaip malimo šilumos šaltinis. Už kiekvieną 100 kilogramų susmulkintų saulėgrąžų sėklų perdirbėjas gauna apie 40 kilogramų aliejaus, 35 kilogramus baltymų turinčių miltų ir 25 kilogramus subproduktų.

saldainiai saulėgrąžos

Saulėgrąžų sėklos gali būti vartojamos tiesiogiai arba minimaliai perdirbtos ir vadinamos konditerijos gėlėmis. Nors saulėgrąžų aliejus ir kruopos gaminami iš tų pačių saulėgrąžų veislių, saldžiosios saulėgrąžos turi savo savybių konkretiems tikslams. Paprastai konditerijos gaminiai yra daugiau aliejinių augalų, kurių aliejaus procentas yra mažesnis, ir pagal paskirtį skirstomi į tris kategorijas:

1. Neluptos saulėgrąžos. Šios sėklos yra didesnės, daugiau nei 1,2/XNUMX colio (XNUMX cm) ilgio, su šerdimi, kuri sudaro pusę viso svorio, ir sunkiu juodai baltai dryžuotu arba juodu apvalkalu (rinkoje taip pat yra baltų sėklų). kurie parduodami nenulupti kaip užkandžiai tampa. Dauguma parduodami skrudinti, kartais pagardinti druska; Dabar taip pat naudojami tokie skoniai kaip grilis, grietinė ir svogūnai.
2. saulėgražos sėkla. Tai vidutinio dydžio sėklos, kurios suskaidomos mechaniškai, o šerdis naudojama kaip užkandis arba kaip maisto ingredientas kepiniuose. Branduolys dažniausiai naudojamas sveikam maistui ir užkandžiams, gali būti dedamas į salotas, valgomas tiesiai arba sumaltas iki miltų konsistencijos ir naudojamas kaip alternatyva miltams be glitimo; kuriame yra angliavandenių ir nėra riešutų.
3. paukščių sėklos. Sėklos yra mažesnės, kurios naudojamos paukščiams lesinti arba naminių gyvūnėlių maistui. Pasaulinę paukščių sėklų rinką galima suskirstyti į narveliuose laikomus paukščius, laukinius paukščius, balandžius (ypač lenktyninius) ir besiformuojančią rinką – augančią medžioklei arba kuriant buveinę laukiniams gyvūnams.